ঈদে চিকন সেমাইয়ের ১০ পদ

0
177

ঈদ মানেই ভিন্নধর্মী আয়োজন আর দারুণ সব রেসিপি। আর ঈদ সেমাই ছাড়া তো ভাবাই যায় না। অনেকে আবার ঈদে দুধ সেমাই, সেমাইয়ের জর্দা, লাচ্ছা সেমাই, এমনকি ঝাল সেমাইও রান্না করে থাকেন। আর আজ আপনাকে জানাবো চিকোন সেমাই রান্নার ১০ পদের ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের সেমাইয়ের রেসিপি। আসুন আপনার এই ঈদের সেমাই রান্নায় নিয়ে আসুন ভিন্নতা।

১. ক্রিমি লেয়ার সেমাই

উপকরণ:
ঘন দুধ-২ কাপ,
চিকন সেমাই ১ কাপ,
চিনি ১ কাপ, কিশমিশ,
কাঠবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ,
গুড়াদুধ ১ কাপ,
ফ্রেশ ক্রিম ১ কাপ,
ডিম ৪টা,
ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: প্রথমে সেমাইগুলো হাত দিয়ে ভেঙে ছোট করে নিন। প্যানে ঘি গরম করে সেমাইগুলো বাদামি করে ভেজে নিন। আরেকটি প্যানে দুধ জ্বাল দিন। দুধের মধ্যে ফেটানো ডিম দিয়ে নাড়ুন। এর মধ্যে চিনি, গুড়াদুধ, বিট করা ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে নেড়ে ঘন করে নিন। এই মিশ্রণের কিছুটা একটি পাত্রে তুলে রাখুন। আর বাকি মিশ্রণটিতে ভাজা সেমাই দিয়ে রান্না করুন। সেমাইগুলো সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হলে নামিয়ে নিন। একটি পাত্রে রান্না করা সেমাই এবং দুধের মিশ্রণটি লেয়ার করে সাজিয়ে নিন। এর উপরে কিশমিশ, কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিয়ে এবার পরিবেশন করুন।

২. দুধ সেমাই
উপকরণ :
সেমাই ২০০ গ্রাম (৪০০ গ্রামের প্যাকেট দিয়ে ছোট পরিবার দুই পদের সেমাই রান্না করা যায়),
চিনি হাফ কাপ (আপনার ইচ্ছা কেমন মিষ্টি করবেন, খেয়াল করে),
এলাচি ৩টা,
দারুচিনি ৩ টুকরা,
তেজপাতা ১টা,
এক লিটার দুধ।

প্রণালি : এক লিটার দুধ ভালো করে গরম করে কমাতে থাকুন, তাতে হাফ কাপ চিনি দিয়ে দিন (চিনি আপনার ইচ্ছার উপর)। এলাচি, দারুচিনি এবং থাকলে একটা তেজপাতা দিন। প্যাকেট থেকে সেমাই হাফ করে (২০০ গ্রাম) নিন। তার আগে খালি একটা গরম কড়াইতে সেমাইগুলো ভেজে নিন (তেল ছাড়াই ভালো, অনেকে তেল বা সামান্য ঘি দেন। ইচ্ছে হলে আপনিও দিতে পারেন)। মচমচে হলে তা গরম দুধে ঢেলে দিন। হালকা গরম থাকতেই পরিবেশন করুন।

৩. সেমাইয়ের মালাই ক্ষীর :
উপকরণ:
দুধ-দেড় লিটার,
চিনি-পরিমান মতো,
মালাই-আধা কাপ,
কাজু, কিসমিস, পেস্তা, কাঠবাদাম-আধা কাপ
সেমাই-এক কাপ,
এলাচ, দারুচিনি-৬/৭,
ঘি-২ টেবিল চামচ,
জাফরান- সামান্য

প্রণালি : প্রথমে বাদামগুলো খোসা ছাড়িয়ে মোটা কুচি করে নিন। এরপর দের লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেকের কম পরিমাণ করে রাখুন। এবার প্যানে ঘি দিয়ে গরম করুন। এরপর এলাচ দারুচিনি দিয়ে একটু ভাজুন। বাদাম কুচি, কিসমিস ও সেমাই দিয়ে দিন। মৃদু আঁচে হালকা ভাজুন। ঘ্রাণ ছাড়লেই ঘন দুধ দিয়ে দিন। নেড়ে নেড়ে রান্না করুন। সেমাই সিদ্ধ হয়ে আসার সাথে সাথে দুধও ঘন হয়ে আসবে। সেমাই সিদ্ধ হয়ে গেলে মালাই দিয়ে দিন। জাফরান দিন। এরপর ভালো করে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে ফেলুন। এবার ছোট ছোট বাটিতে এই ক্ষীর সাজান। এরপর ফ্রিজে রেখে সেট হতে দিন। সেট হলে বাদাম ও কিসমিস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

৪. সেমাইয়ে মুজাফের
উপকরণ:
সেমাই ১০০ গ্রাম
বাটার ১০০ গ্রাম
এলাচ ৬/৭ টি
চিনি ১ কাপ বা সাদমত
পানি পোনে এক কাপ
গুড়া দুধ ২ কাপ ( দেড় কাপ পানিতে গুলে নেয়া )
কেওরা জল ১ টেবিল চামচ
জাফরান রঙ সামান্য
লেবুর রস একটি
কিসমিস,বাদাম ও মাওয়া পরিমান মত

প্রস্তুত প্রনালি:
একটি ছড়ানো পানে বাটার গলিয়ে এলাচ দিয়ে সামান্য ভেজে সেমাই দিয়ে দিতে হবে। সেমাই হালকা বাদামি করে ভাজতে হবে।

এবার অন্য একটি চুলায় ৩/৪ পানিতে এক কাপ চিনি গলিয়ে নিয়ে জাফরান রং দিতে হবে। এই চিনির মিশ্রন টি সেমাই এর মধ্যে দিয়ে নারাচারা করে পানি শুকিয়ে আসলে দুধ দিয়ে একটু নেড়ে লেবুর রস দিতে হবে।

লেবুর রস দুধ ফেটে ছানার মত হবে এবং এইটাই এই সেমাইয়ের বিশেষত্ব। সেমাই কিসুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর মাখা মাখা হয়ে আসলে ২০-২৫ মি: দমে রাখতে হবে। একটি তাওয়া এর ওপর দম দিলে খুব ভালো হবে। দম শেষে সেমাই টা ঝর ঝরে হবে। এবার একটি সার্ভিং ডিসে ঢেলে বাদাম, কিসমিস ও মাওয়া দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।